Пьяная вишня своими руками

Торт «Пьяная вишня» – 8 рецептов в домашних условиях

Существует множество рецептов домашних тортов, которые пользуются огромной популярностью. У каждого из них есть своя изюминка. В торте «Пьяная вишня» гармонично сочетаются воздушные бисквитные коржи, нежный крем и вишня, вымоченная на крепком алкоголя, это и придает десерту оригинальный вкус. По собранным в статье 8 рецептам у вас получатся великолепные торты.

Классический рецепт торта «Пьяная вишня» советского времени

Тот «Пьяная вишня» имеет такое название потому, что в состав его начинки входит вишня, вымоченная в крепком алкоголе. Торт получается ароматным и сочным.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 8.

Для теста:
Яйцо куриное 3 шт.
Сахар-песок 2 ст.
Мука пшеничная 3 ст.
Молоко коровье 1.5 ст.
Масло растительное ¾ ст.
Вода кипячёная 1.5 ст. (кипятка)
Какао 13 ст.л.
Разрыхлитель 2 ч.л.
Сода пищевая 2 ч.л.
Для крема:
Масло сливочное 250 гр.
Сгущенка 400 гр.
Какао 3 ст.л.
Коньяк 4 ст.л.
Для глазури:
Темный шоколад 100 гр.
Масло сливочное 50 гр.
Сахарная пудра 4 ст.л.
Какао 2 ст.л.
Крахмал кукурузный 1 ст.л.
Коньяк 4 ст.л.
Для украшения:
Вишня 3 ст. с косточками
Коньяк ⅔ ст.

Торт «Пьяная вишня» по рецепту бабушки Эммы

Торт «Пьяная вишня» красивый, сочный и очень вкусный. Хоть его приготовление занимает довольно длительный период времени, результат превзойдет все ваши ожидания.

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Для теста:
Яйца куриные – 9 шт.
Сахар – 180 гр.
Мука пшеничная – 130 гр.
Какао – 80 гр.
Для крема:
Масло сливочное – 300 гр.
Молоко сгущенное – 400 мл.
Для начинки:
Вишня без косточек – 2,5 ст.
Коньяк – 0,5 ст.
Сахар – 2 ст.л.
Для глазури:
Сливки – 180 мл.
Шоколад горький – 150 гр.
Масло сливочное – 25 гр.
Сахар – 25 гр.

Процесс приготовления:

За одни сутки до приготовления торта в миску сложите вишню, добавьте сахар и влейте коньяк, перемешайте и оставьте при комнатной температуре.
Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте до образования пышной пены, постепенно всыпьте 90 грамм сахара, перемешайте и уберите в сторону. В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром.
Просейте в миску муку, добавьте какао и перемешайте. Во взбитые желтки добавьте половину белковой массы, смешайте их медленными движениями. Затем добавьте в миску муку и какао, смешайте. После этого введите в тесто оставшиеся взбитые белки и перемешайте.
Форму застелите пекарской бумагой, выложите в нее тесто. Выпекайте бисквит при 180 градусах 50-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Немного остывший бисквит извлеките из формы, поместите на решетку и полностью остудите.
Через сутки вишню откиньте на дуршлаг, оставшийся коньяк соберите.
Для крема взбейте миксером сливочное масло, постепенно введите в него сгущенку и доведите крем до однородности.
С остывшего бисквита срежьте верхушку толщиной 1,5 сантиметра. Вырежьте мякоть, оставляя края по 1,5 сантиметра толщиной. Дно и стенки бисквита пропитайте коньяком, который остался после вишни.
В миску с кремом добавьте вишню и мякоть бисквита, перемешайте. Полученную массу выложите в бисквитную основу и накройте срезанной верхушкой. Поставьте торт в холодильник.
Приступайте к приготовлению глазури. В кастрюлю влейте сливки, добавьте к ним сахар и подогрейте эту смесь. В горячие сливки добавьте горький шоколад и перемешивайте лопаткой до полного растворения шоколада. Далее добавьте мягкое сливочное масло и доведите глазурь до однородного состояния.
Достаньте торт из холодильника, покройте его шоколадной глазурью. Бока торта посыпьте шоколадной или бисквитной крошкой. Торт поместите на 3 часа в холодильник для пропитки. Затем подавайте торт «Пьяная вишня» на праздничный стол.

Пошаговый рецепт приготовления торта «Пьяная вишня» в шоколаде

Великолепный торт, который украсит ваш праздничный стол. Благодаря особому способу сборки и пропитки «Пьяная вишня» получается сочным и ароматным. А сочетание вишни и шоколада – вкус, проверенный годами.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука пшеничная – 2 ст.
Яйца куриные – 10 шт.
Сахар – 2,5 ст.
Какао – 50 гр.
Для крема:
Какао – 50 гр.
Масло сливочное – 600 гр.
Молоко – 6 ст.л.
Сахар – 3 ст.
Яйца куриные – 4 шт.
Для начинки:
Вишня – 2,5 ст.
Коньяк – 1,5 ст.
Для глазури:
Шоколад – 100 гр.
Сахар ванильный – 20 гр.
Молоко – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Яйца и сахар взбейте на пару до образования однородной густой массы. Затем поставьте емкость на стол, продолжайте взбивать, пока яичная масса не остынет. Далее всыпьте просеянную муку и какао, смешайте ингредиенты лопаткой аккуратными медленными движениями. Тесто выложите в форму и выпекайте бисквит при 180 градусах 50-60 минут.
Для крема смешайте какао с небольшим количеством сахара, влейте молоко и поставьте смесь на огонь. Нагревайте ее, пока сахар не растворится и крем не закипит. Снимите кастрюлю с огня, крем остудите. Затем добавьте оставшийся сахар, размягченное сливочное масло и яйца. Взбивайте крем, пока весь сахар полностью не растворится.
Из вишни извлеките косточки, сложите ягоды в банку, залейте коньяком и оставьте на 2 суток настаиваться. Перед приготовлением торта, откиньте вишню на ситечко, коньяк слейте в отдельную емкость.
Готовый бисквит разрежьте пополам, из каждой половины вырежьте мякоть, оставляя стенки толщиной в 1-1,5 сантиметра.
Мякоть бисквита смешайте с ½ частью вишни и 1/3 крема.
Половинки бисквита смажьте кремом и выложите в них массу из бисквита, вишни и крема. Сложите половинки торта так, чтобы начинка осталась внутри.
На водяной бане растопите шоколад, добавьте молоко и ванильный сахар. Шоколадом полейте торт и поместите его на пару часов в холодильник. После этого торт можно подавать к чаю или кофе.

Как приготовить домашний торт «Пьяная вишня» со сметанным кремом?

Главный ингредиент этого десерта – вишня, замоченная в крепком алкоголе, заготовить ее лучше за пару дней до приготовления торта. Именно благодаря этому ингредиенту десерт имеет такое интересное название и приятные нотки горечи во вкусе.

Время готовки: 4-5 часов.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйца куриные – 9 шт.
Сахар – 375 гр.
Мука – 375 гр.
Какао – 3 ст.л.
Сахар ванильный – по вкусу.
Масло растительное – для смазывания формы.
Для крема:
Сметана 20 % – 450 мл.
Сахар – 400 гр.
Вишня заспиртованная без косточек – 500 гр.

Процесс приготовления:

Белки отделите от желтков и взбейте их до образования белой устойчивой пены. Затем постепенно введите обычный и ванильный сахар, продолжайте взбивать. Далее по одному добавляйте желтки, перемешивайте.
Поле этого добавьте просеянную муку и какао, вымешивайте тесто лопаткой медленными движениями в одном направлении.
Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте маслом, выложите в нее тесто. Выпекайте бисквит при 180 градусах 40-60 минут.
Готовый бисквит остудите, срежьте с него пласт шириной 1-1,5 сантиметра. Из большей части вырежьте мякоть, оставляя края толщиной в 1 сантиметр.
Сметану взбейте с сахаром до получения однородного густого крема. Затем смешайте крем с мякотью бисквита и частью заспиртованной вишни. Полученную массу выложите в большую часть бисквитной основы.
Поместите на место ранее срезанную часть бисквита, украсьте торт по своему усмотрению и поставьте его в холодильник для пропитки. Для украшения можно использовать оставшуюся вишню, крем или бисквитную крошку.

Простой и вкусный рецепт «Пьяной вишни» в мультиварке

Потрясающий торт к чашечке ароматного кофе. В торте «Пьяная вишня» вкусная начинка из проспиртованной вишни находится внутри бисквита. Не беда, если у вас нет духовки. Бисквит для этого десерта можно испечь в мультиварке.

Время готовки: 4-5 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Вишня заспиртованная – 1 л.
Мука – 2 ст.
Яйца куриные – 8 шт.
Сахар – 1 ст.
Сметана – 4 ст.л.
Какао – 4 ст.л.
Масло сливочное – 250 гр.
Молоко сгущенное – 500 мл.
Сахар ванильный – 10 гр.
Глазурь шоколадная – для украшения.

Процесс приготовления:

Желтки отделите от белков. Отдельно взбейте белки вместе с сахаром.
Желтки смешайте со сметаной и ванильным сахаром.
Затем соедините эти две массы и постепенно всыпьте просеянную муку и какао.
Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой. Выложите тесто в чашу.
Готовьте бисквит в режиме «Выпечка» 70 минут. Готовому бисквиту обязательно дайте полностью остыть.
С остывшего бисквита срежьте слой в 1-1,5 сантиметра толщиной. Из оставшейся части выньте мякоть, оставьте стенки толщиной 1-1,5 сантиметра. Дно и стенки торта пропитайте сиропом, в котором была вишня.
Приготовьте начинку для торта. Взбейте размягченное сливочное масло и сгущенку. Полученный крем смешайте с вишней и бисквитной крошкой.
В бисквитную основу выложите начинку, накройте ее срезанной частью. Торт полейте глазурью и украсьте вишнями. Поместите десерт в холодильник на пару часов для пропитки. Затем этим восхитительным тортом можно угощать близких.

Торт «Пьяная вишня» с заварным кремом в домашних условиях

Это один из вкуснейших десертов, который можно приготовить в домашних условиях. Шоколадный бисквит наполнен начинкой из нежного заварного крема с бисквитной крошкой и заспиртованной вишней. Входящие в состав торта ягоды и дали ему такое название – «Пьяная вишня».

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Для замачивания вишни:
Вишня – 2,5 ст.
Сахар – 2 ст.л.
Коньяк – 0,5 ст.
Для бисквита:
Яйца куриные – 9 шт.
Сахар – 180 гр.
Мука – 130 гр.
Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.
Какао – 80 гр.
Масло растительное – для смазывания формы.
Для крема:
Молоко – 1 л.
Сахар – 320 гр.
Яйца куриные – 4 шт.
Мука – 120 гр.
Масло сливочное – 20 гр.
Сахар ванильный – 10 гр.
Для глазури:
Сливки – 180 мл.
Сахар – 30 гр.
Шоколад горький – 150 гр.
Масло сливочное – 30 гр.

Процесс приготовления:

За сутки до приготовления торта вишню без косточек смешайте с сахаром и коньяком. Миску накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.
Замесите тесто для бисквита. Отделите желтки от белков. Взбейте белки до побеления, затем введите 90 грамм сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до побеления.
Отдельно смешайте муку, разрыхлитель для теста и какао.
Ко взбитым желткам выложите половину белковой массы, медленно смешайте их круговыми движениями в одном направлении.
Затем белково-желтковую массу смешайте с сухими ингредиентами. Когда смесь станет однородной, добавьте в нее вторую часть белков. Тесто должно получится густым и текучим.
Дно формы застелите пекарской бумагой, бортики смажьте растительным маслом. Выложите в форму тесто.
Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов 60 минут. Готовый бисквит немного остудите в форме. Затем извлеките его и поместите на решетку до полного остывания.
Приготовьте крем. В кастрюлю влейте молоко и всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, нагревайте ее содержимое, пока сахар полностью не растворится. В миску разбейте яйца и смешайте их с мукой. Понемногу добавьте в миску половину горячего молока и сразу же перемешивайте ингредиенты миксером.
Полученную массу влейте в кастрюлю к оставшейся части горячего молока и варите крем на медленном огне до загустения.
Снимите крем с огня, добавьте в него сливочное масло и ванильный сахар. перемешайте. Крему дайте полностью остыть.
Остывший бисквит разрежьте на две части. Из коржей вырежьте мякоть, не повреждая стенок выпечки.
С вишни слейте жидкость. Ею можно пропитать коржи изнутри. Так они станут еще сочнее и ароматнее.
Соберите начинку для торта. В миске смешайте заварной крем, вишню и бисквитную крошку. Начинку выложите в бисквитную основу.
Накройте торт второй частью бисквита.
Осталось сварить шоколадную глазурь. В кастрюлю влейте сливки, всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, нагрейте ее содержимое до растворения сахара. В миску покрошите шоколад, залейте его горячими сливками и перемешайте до однородности.
В глазурь добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте до получения однородной массы.
Торт полейте глазурью и украсьте на свой вкус. Торт поместите в холодильник для пропитки на несколько часов, затем подавайте к чаю.

Невероятно вкусный рецепт торта «Пьяная вишня» без добавления алкоголя

Торт «Пьяная вишня» содержит алкоголь, поэтому некоторые мамы бояться готовить его для детских праздников. Мы расскажем, как приготовить этот изумительный десерт без использования алкоголя и с не менее восхитительным вкусом.

Время готовки: 5-6 часов.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука – 3 ст.
Какао – 6 ст.л.
Сахар – 2 ст.
Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
Вода – 1 ст.
Молоко – 1,5 ст.
Яйца куриные – 3 шт.
Вишня – 150 гр.
Масло сливочное – 180 гр.
Молоко сгущенное – 100 мл.
Для глазури:
Какао – 3 ст.л.
Сахар – 4 ст.л.
Молоко – 100 мл.
Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

Муку просейте через сито.
Также просейте какао, чтобы не было комков. Добавьте сахар и разрыхлитель для теста.
Отдельно взбейте яйца с молоком.
Смешайте сыпучие ингредиенты с молочно-яичной массой. Затем влейте стакан кипятка и быстро перемешайте. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
Форму застелите пергаментом и выложите в нее тесто. Выпекайте бисквит при 180 градусах 60 минут.
Когда бисквит полностью остынет, срежьте с него шапочку толщиной 1-1,5 сантиметра. Из большей части маленькой ложкой или руками извлеките мякоть, оставляя стенки толщиной в 1 сантиметр.
Вишня для торта подойдет как свежая, так и замороженная. Главное, чтобы она была без косточек. Вишню и сок из нее смешайте с бисквитной крошкой.
В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло со сгущенкой.
Затем смешайте вишню, бисквитную крошку и масляной крем. Полученную начинку выложите в бисквитную основу. Сверху положите срезанную шапочку и поставьте торт в холодильник.
Приготовьте глазурь. В кастрюлю влейте молоко, поставьте на огонь, добавьте сахар и какао, варите смесь до загустения. Затем снимите глазурь с огня, добавьте в нее сливочное масло, смешайте до однородности. Глазурью полейте торт и украсьте по своему усмотрению. Такое исполнение торта «Пьяная вишня» понравится детям и взрослым.

Нежный и воздушный торт «Пьяная вишня» со сливками

Приготовление торта «Пьяная вишня» достаточно долгий и трудоемкий процесс. Но благодаря этим усилиям вы получите великолепный по вкусу десерт, который будет таять во рту, оставляя приятное послевкусие.

Время готовки: 8 часов.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Вишня без косточек – 500 гр.
Водка – 200 мл.
Яйца куриные – 5 шт.
Какао – 2 ст.л.
Мука – 12 ст.л.
Сахар – 3 ст.
Молоко – 1 ст.
Сливки – 300 мл.
Шоколад белый – 100 гр.
Шоколад черный – 100 гр.
Масло сливочное – 30 гр.
Стружка кокосовая – для украшения.

Процесс приготовления:

Вишню выложите в миску и залейте ее водкой, оставьте на 6 часов. Вместо водки можно использовать коньяк или другой крепкий алкоголь.
Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте со стаканом сахара. В результате у вас должна получиться светлая пенная масса.
В другой миске взбейте белки со стаканом сахара.
Сначала аккуратно смешайте взбитые белки и желтки, затем просейте муку и какао, замесите тесто для бисквита.
Форму застелите пергаментом и выложите в нее тесто.
Выпекайте бисквит при 200 градусах 40-60 минут. Готовый бисквит полностью остудите.
Маленькой ложкой извлеките мякоть из коржа, оставляя стенки по 1 сантиметру толщиной. Пропитайте основу изнутри сиропом, в котором мариновалась вишня.
Сливки взбейте до устойчивой белой пены. Смешайте их с вишней и бисквитной крошкой. Это будет служить начинкой для торта. Если масса покажется вам сухой, добавьте в нее пару столовых ложек молока.
Выложите начинку в бисквитную основу, утрамбуйте ее.
Белый и горький шоколад растопите на водяной бане, добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте. Полейте этой смесью торт, украсьте его вишней и кокосовой стружкой. Торт можно сразу подавать на стол или дать ему пару часов на пропитку.

Источник