Делай сам 16
Делаем своими руками
Приспособление для скручивания чая
Cкручивание листьев чая
Cкручивание листьев чаяНаиболее трудоёмким этапом в заготовке иван-чая является процесс подготовки к ферментации, а именно ─ разрушение клетчатки чайного листа.
Вариант с электрической мясорубкой устраивает не всех. Особо придирчивые поклонники этого напитка, стараются избегать взаимодействия листа с металлическими предметами (мясорубки). Может дело в старых традициях, может во мнении, что взаимодействие листа иван-чая с металлом запускает окислительный процесс. Гадать не буду, просто опишу процесс изготовления небольшого приспособления для ещё одного варианта скручивания листа иван-чая.
Если со скручиванием хорошо завяленного листа иван-чая проблем не возникает, то с листьями фруктовых деревьев (яблони, груши и т. п.) и малины повозится придётся. И без замораживания-размораживания листьев, скорее всего, обойтись не получится.
Материалы и инструменты
Для работы понадобится широкая доска (сосна, липа и т.д.), угловая шлифовальная машинка (она же УШМ) с диаметром диска 125 мм., круг лепестковый торцевой и шкурка.
Процесс работы
Циркулем рисуем круг.
Делаем эскиз будущих извилин.
Если вам удобно делать круговые вращения по часовой стрелке, то выпуклость извилин делаем как на фото. Если против часовой стрелки, то направление выпуклости меняем на противоположное.
Теперь с помощью лепесткового круга делаем углубления по контуру. Сначала с внутренней стороны,
затем с наружной.
По возможности, выбираем промежуток между «волнами».
Сглаживаем неровности с помощью шкурки.
Роллер своими руками готов. Можно приступать к скручиванию чая.
PS. Впоследствии, для удобства, доску пришлось сделать шире и массивней, для чего была использована половая шпунтованная доска толщиной 36 мм. Диаметр чашки тоже увеличил.
После некоторых экспериментов с данным приспособлением, ещё раз убедился, что очень важной составляющей процесса скручивания листа иван-чая является правильное завяливание. Именно от правильности завяливания зависит, будет ли лист скручиваться или будет ломаться.
Источник
Как сделать доску для скручивания листа Иван-Чая.
Не за горами то время, когда можно будет собирать Кипрей. Иначе говоря- Иван-Чай. Трава, по истине, уникальная по своим целебным качествам. Ей посвящены миллионы статей и Вы, с лёгкостью, найдёте о ней всю информацию. Также, море статей и роликов о том, как собирать, ферментировать и сушить. И, к сожалению, 90% из них не совсем верные.
Купить готовый, это дорого, не известно как приготовлено, где собрано. Нет, есть фирмы, которые от и до показывают как они производят «чай», но цены у них ещё выше. Да и вообще, самостоятельная сборка, приготовление, это и прогулка на природу и привнесение в напиток некой энергетической составляющей. Не буду углубляться, снова обвинят в конспирологии, но факт, что мысли и настроение, с которыми вы делаете дело, отражаются на его конечном качестве или, как в данном случае, — свойствах.
Кипрей не любит металла . 90% людей, описывающих способы приготовления — просто лентяи. Они пропускают лист через ручную мясорубку. И опа! Чай готов! Вот скажите мне, как вам гранулированный чай? Ну, там, Принцесса Гита, к примеру? Мерзость ведь? Мерзость. Все предпочитают листовой чай, причём, чем крупнее лист — тем более он ценен. Вот так же и здесь. Можно скручивать лист руками, что бесконечно сложно и утомительно, а можно сделать приспособление — доску для скручивания листа Кипрея.
Берём доску. Удобнее всего, если она будет где-то 400/400мм. Однако, мне вот достаточно поля 210/210мм. Мне хватает двух трёхлитровых банок сухого чая на год. Это не много, и большая доска не нужна. ( в прошлом году пользовался чужой, а в этом вот свою сделал)
Находим центр доски, ставим что-нибудь круглое, чтоб центр этого круглого и центр доски совпали и обводим.
Источник
Роллер для скрутки листа иван чая своими руками
роллер для скрутки Иван чаяПодробнее
Роллер для скручивания листа Иван чая.Подробнее
Иван Чай(скручивание миксером для краски)Подробнее
Иван — чай тонкости и секреты заготовки. Буковый роллер для скрутки листа.Подробнее
Быстрый способ скручивания Иван чая кипреяПодробнее
3 Новый роллер для скручивания листов иван чаяПодробнее
Станок для скручивания (РОЛЛЕР) для ИВАН-чая, листьев деревьев, кустарников, трав. ФЕРМЕНТАЦИЯПодробнее
Доска для скручивания иван-чая (доработка)Подробнее
Всё про ИВАН ЧАЙ (заготовка, вялка, скрутка, ферментация и сушка)Подробнее
БАРАБАН ДЛЯ ИВАН-ЧАЯ ИЗ СТАРОЙ СТИРАЛЬНОЙ МАШИНКИПодробнее
Скрутка листа Иван-чаяПодробнее
Иван чай. Доска для скручивания листаПодробнее
113 Испытание нового станка для скручивания листов иван чая. Отечественный роллер!Подробнее
7 Станок для скручивания листьев иван чая. Порция 3 кг. Роллер отечественный!Подробнее
3 Новый роллер для скручивания листов иван чаяПодробнее
Блок роллеров для скручивания чайного листа (чая, Иван-чая)Подробнее
Роллер для скручивания чайного листа (Иван-чая) ER-6CRT-45PTПодробнее
Деревянный роллер для скрутки Иван-чая. «Русский Север».Подробнее
Как я сделал роллер для иван-чаяПодробнее
Скручивания листьев чая ручным роллером (а также секреты правильной ФЕРМЕНТАЦИИ иван-чая).Подробнее
Источник
Роллер для скручивания чайного листа своими руками
Технология приготовления ферментированного Иван-чая одним из своих этапов предполагает процедуру, которая называется СКРУЧИВАНИЕ листа Иван-чая.
Скручивание бывает ручным и механизированным.
РУЧНОЕ СКРУЧИВАНИЕ делится на
— скручивание руками (в ладонях) и
— скручивание с помощью различных вспомогательных несложных приспособлений (типа деревянное «Солнышко» с ламелиями).
МЕХАНИЗИРОВАННОЕ СКРУЧИВАНИЕ предусматривает использование более сложных механизмов — от деревянных машинок с роторными двигателями до металлических промышленных роллеров.
Основная задача всех этих приспособлений — увеличить (по сравнению со скручиванием в ладонях) объем обработанного листа.
Здесь поговорим обо всех приспособлениях и механизмах, позволяющих упростить процесс скручивания листа Иван-чая.
Публикация в нашем Клубе от 14 сен 2016:
https://vk.com/ivanovteatime?w=wall-127240783_177
ОБ ИЗВЕСТНЫХ МЕТОДАХ и НАШЕМ ОПЫТЕ СКРУЧИВАНИЯ ЛИСТА
ПРИ ЗАГОТОВКЕ ИВАН-ЧАЯ + Видео о разных приспособлениях.
Метод 1. Ручное скручивание. В имеющихся технологиях предлагается два варианта скручивания листа ИЧ вручную
1.1. — прокатывание листа ИЧ (или нескольких) в ладонях с усилием до выделения клеточного сока. Кто-то скатывает несколько листов в одну «колбаску», кто-то занимается ювелирной работой по одному-два листу.
1.2. — вымешивание листовой массы ИЧ руками наподобие теста до того, пока не появится влажная слизь.
Каждый лист при этом скручивается как отдельный «червячок». Мы опробовали оба варианта и присвоили им разные порядковые номера сортов и условные названия «колбаски» и «тесто». В дальнейшем их ферментация и сушка, а также заварка производились при одинаковых условиях.
При дегустации этих сортов ощутимой разницы по вкусовым качествам чая на выходе — не выявлено. Немного различалась лишь «кислинка» (витамин С по факту) и её насыщенность в напитке. Так, в дегустационном образце заварки Иван-чая сорта «колбаски» напиток по вкусу показался нам чуть больше с кислинкой на фоне общего вкуса и букета Иван-чая, чем в образце «тесто».
Возможно, это связано с тем, что ферментация в методе «тесто» идет более равномерно, нежели в первом случае («колбаски»). Этот же вывод косвенно подтверждается тем, что сухой лист ИЧ, лист которого скручивался по методу 1.1., имеет более зеленый оттенок (т.е. ферментация меньше затронула клеточную структуру), а в случае 1.2. сухой лист — насыщенно буро-коричневый (при прочих равных условия). В целом «кислинка» присутствует в обоих образцах чайного напитка.
ВЫВОД: .Методы 1.1. и 1.2. существенного влияния на вкусовые качества конечного чая не оказывают; позволяют повышать-снижать «кислинку». Это может быть полезно при купаже — как по цвету смеси чая, так и по вкусу в конечном напитке.
Метод 2. Деревянное приспособление из прямоугольного длинного элемента с прорезями (ламелиями) по узкой стороне в форме желоба с таким же ответным элементом с ручкой, напоминающее по внешнему виду стиральную доску, без мотора. Мы лично такой способ скручивания пока что не использовали.
Метод 3. Деревянный круг с несколькими выбранными вовнутрь желобками (ламелиями), вырезанными от центра к периметру в форме дуги как лепестки цветка. Рабочее название (для себя) — «Ярило». Лично мы такой способ скручивания пока что не использовали, но само «Ярило» (или иначе — «Солнышко») — находится у нас в процессе изготовления. Поэтому наше личное мнение об этом методе скручивания ИЧ листа напишем по мере испытаний. Встречается «Солнышко» с ламелиями, выпуклыми наружу — по аналогии с ручной соковыжималкой для апельсинов.
Метод 4. Машинка барабанного типа с приводом. — известно два варианта таких машинок. Принцип работы — центрифуга с ламелиями + пресс. Этому «механизированному» способу мы посвятим отдельную запись. Следите за публикациями.
Метод 5. Мясорубка для получения гранулированного Иван-чая. К скручиванию листа ИЧ этот способ не относится, фактически это механическая переработка сырого сырья сразу в гранулы, которые затем ферментируются 6-10 часов и сушатся. В этот раз мы ферментировали сырые гранулы не под влажной тряпицей (классический вариант), а в закрытых пластиковых контейнерах с небольшим технологическим отверстием — в качестве эксперимента. Итоги дегустации были здесь:
https://vk.com/ivanovteatime?w=wall-127240783_132/all
Теперь, что касается известных нам испытаний, уже проведённых нашими с Вами современниками относительно разных приспособлений для скручивания листа ИЧ.
Источник
Про скручивание
После окончания процесса завяливания лист скручивается в роллерах. Главная цель скручивания чайного листа — разрыв и раздавливание клеток, при котором выделяется клеточный сок на поверхность листа, где он подвергается действию воздуха и ферментов. Таким образом, с момента скручивания начинается процесс ферментации.
Важной задачей скручивания также является придание ему необходимого внешнего вида, для чего завяленный чайный лист свертывается винтообразно (в трубочку). Скручивание чайного листа производят в роллере, в котором возникают усилия, вызывающие движение массы чайного листа с разными скоростями и образующие между смежными участками трущиеся поверхности. В местах такого трения происходит свертывание чайного листа винтообразно и расчленение флеша на составные части. Одновременно возникшие в роллере усилия образуют зону их максимума, где и происходит, в основном, раздавливание клеток в результате кривого давления. Листья и стебли, обладая различной нежностью и прочностью, во время скручивания постепенно разрываются на отдельные части. Для более полного разделения листа на фракции применяют два, три и четыре скручивания. После каждого из них чайный лист подвергается сортировке, во время которой разбиваются комья, образовавшиеся в роллере при скручивании, охлаждается нагревшийся благодаря механическим и окислительным процессам лист, происходит разделение материала на части (фракции) различной нежности и величины.
При правильном ведении процесса число скручиваний и сила надавливания пресса должны меняться в зависимости от сорта и качества листа, от времени сезона, а также в зависимости от результатов процесса завяливания, что позволяет получить фабричные сорта чая, отличающиеся хорошим настоем, ароматом и уборкой (внешним видом). При скручивании листа в первую очередь обращают внимание на качество листа и его сортность. Продолжительность отдельных скручиваний для партии листа, состоящей из двулистных флешей, должна быть меньше, чем для партии, состоящей из трехлистных флешей. Кроме того, в жаркие дни отдельные скручивания должны быть менее продолжительны, чтобы не вызывать повышения температуры в массе листа.
Как известно, в некоторые периоды сезона чаи получаются с большим содержанием типса. Типсовые чаи имеют приятный вид, а потому в процессе переработки, в особенности во время скручивания, стремятся сохранить кончики флешей (типсы) и так перерабатывать лист, чтобы он имел золотистый цвет. Образование золотистой окраски типса объясняется наличием тех серебристых волосков, которыми покрыта почка, находящийся под ней стебель и первый лист. Во время скручивания чайный сок оседает на волосках, на которых он и ферментируется. Во время сушки вследствие испарения воды ткани листа съеживаются, после чего волоски в виде густых пучков прилипают к соку, приобретая при этом золотистый цвет. Если же лист завялен слабо или перевялен, то при скручивании сок не оседает на волосках и они сохраняют серебристый цвет, тот цвет, который им свойственен.
Появление серебристого цвета является уже дефектом производства. К дефектам следует отнести также образование бесцветного или темного типса. Так, например, применение продолжительного и сильного скручивания ведет к отрыву волосков, на листьях их остается мало, что и ведет к появлению бесцветного типса. Темный типс образуется вследствие бактериального заражения листьев во время скручивания и ферментации. Поэтому для получения типсового чая лист обычно скручивается меньшее количество времени (не более 25 минут). Для чайных листьев, завяленных до различной концентрации сока, требуются различные приемы скручивания. Листья слабо завяленные следует легко скручивать, так как в противном случае они будут крошиться; сильно завяленные листья, наоборот, надо сильно скручивать, чтобы выжать сок из клеток и дать ему возможность подвергнуться окислению. Известно, что чаи, полученные при легком скручивании, дают слабый настой, в то время как чаи из сильно скрученных листьев — крепкий. Слабо завяленный лист в процессе скручивания может восстановить тур-гор, что приведет к раскручиванию листа. Во избежание этого и придания чаю хорошей уборки (внешнего вида) лист завяливают до оптимальной остаточной влажности.
Окончание скручивания определяют по количеству разрушенных клеток, которое после третьего скручивания должно находиться в пределах 75-85%, причем, чем больше разрушено клеток, тем больше сока выступает на поверхность листа и тем экстрактивнее будут чаи. В неразрушенных клетках остающийся хлорофилл придает настою «зеленоватость» вкуса, что снижает качество чая.
Биохимические изменения во время скручивания трудно отделить от изменений, происходящих во время процесса ферментации. Однако нужно отметить значительную подвижку в пигментном составе чайного листа, что связано с уменьшением хлорофилла, количество которого в результате процесса скручивания доходит почти до предельных цифр (35%), в связи с чем дальнейшая ферментация и сушка скрученного листа по¬чти не меняют его количества в чайном листе.»
Источник